Grana Padano, ketika inovasi melayani tradisi

Ini telah ada selama hampir seribu tahun: para biarawan Cistercian dari Biara Chiaravalle menyebutnya "caseus vetus", keju tua, tetapi bagi masyarakat itu adalah keju grana, atau hanya parmesan. Ketenaran “Saya membuat adonan” berkembang pesat, segera menjadi tradisi yang menyatukan selera dan kebutuhan bangsawan dan kelas populer.

Ketika jalan menuju pengakuan dan perlindungan PDO dibuka di Italia pada tahun 1950an, Grana Padano ia sudah memiliki sejarah seribu tahun dan cita rasa khas yang telah diturunkan dari generasi ke generasi.

Kejunya sama seperti kemarin, tapi il mondo cambiato, sehingga saat ini Konsorsium Perlindungan Keju Grana Padano tidak lagi hanya bergerak di bidang perlindungan dan promosi saja, namun juga menjadi garda terdepan dalam edukasi mengenaimakan sehat dan dalam mengurangi dampak lingkungan dalam rantai pasokan pertanian yang berkualitas.

Daniele Reponi: “Sebenarnya? Setiap sandwich adalah wahana budaya”
Makanan fermentasi: dapur laboratorium yang menciptakan makanan masa depan

Bagaimana semuanya dimulai: “keju tua” dari Chiaravalle

La sejarah Grana Padano dimulai sekitar tahun 1135. Di Lembah Po grange (atau grance) mulai muncul, komunitas pertanian besar yang berkembang di dekat biara Benediktin dan Cistercian: sebuah proses panjang reklamasi lahan rawa di lembah po, pertanian mulai menyebar, yang pertama lahir peternakan peternakan dan petani mulai memproduksi keju.

Seiring berjalannya waktu, padang rumput yang tumbuh subur di dataran tersebut mulai menghasilkan lebih banyak susu daripada yang diperlukan untuk memberi makan penduduk di daerah sekitarnya, sehingga berisiko menjadi sampah. Oleh karena itu, muncullah kebutuhan untuk menemukan cara untuk melakukannya dapat menyimpannya untuk waktu yang lama: solusinya tiba sekitar tahun 1135, berkat para biarawan CistercianBiara Chiaravalle

Solusinya tidak butuh waktu lama untuk muncul di benak para bhikkhu, dan gagasan tentang solusi tersebut semakin matang prosedur baru, yang melibatkan memasak susu dalam waktu lama, mengentalkannya, dan mengasinkannya hanya di bagian akhir. Hasilnya adalah keju yang keras, kasar, dan konsisten yang tampaknya semakin membaik seiring berjalannya waktu. ITU

para biksu mulai menyebutnya “caseus vetus”, yaitu keju tua, tapi bagi masyarakat pedesaan di sekitar Biara disebut "grana”, seperti teksturnya yang kasar.

Apakah pizza benar-benar makanan sehat? Sebuah… melodi tandingan yang inovatif
Susu nabati: alternatif nyata pengganti protein hewani?

Sejarah seribu tahun yang menyatukan kaum bangsawan dan kelas populer

Beberapa abad kemudian, "formai de grana" telah menaklukkan selera masyarakat desa, biksu, pengelana, pangeran, dan adipati: tokoh utama orang kaya jamuan makan yang mulia, keju tua menjadi sumber daya yang penting kelas populer, terutama pada saat kelaparan dan pada musim-musim ketika tanah tidak menawarkan apa pun untuk ditinggali.

“Grana” menjadi seperti ini ekspresi dari keseluruhan budaya, tanpa perbedaan antar kelas: ia menyesuaikan dengan masakan rumit para bangsawan serta hidangan sederhana dan tradisional dari meja-meja termiskin. “Keju lodi tidak bisa disebutkan tanpa dipuji; Anda juga tidak dapat mencicipi yang dari Piacenza kecuali Anda menyukainya”, tulisnya pada tahun 1662 Bartolomeo Stefani, kepala koki Kadipaten Mantua, dalam buku resepnya "Seni Memasak dengan Baik".

Transformasi susu menjadi "grana" sudah menjadi tradisi yang terkonsolidasi: metode produksinya akan datang diwariskan selama berabad-abad, setia pada proses yang terus berlanjut tanpa perubahan selama seribu tahun sejarah dan yang hingga saat ini masih memberikan Grana Padano karakteristik yang membuatnya terkenal di seluruh dunia.

Di Swiss, pematangan keju juga inovatif
Seratus tahun pembekuan dan inovasi dalam industri makanan

Hormati peraturan PDO, saat ini seperti 50 tahun yang lalu

Segala bentuk Grana Padano permukaannya rata dan bertepi agak, diameter antara 35 dan 45 sentimeter, kulit keras dan halus setebal hampir satu sentimeter, tekstur keras dengan lubang yang hampir tidak terlihat, struktur butiran halus.

Saat ini seperti pada tahun 1950an, produsen Grana Padano mengikuti prosedur yang sama dengan menerapkan a disiplin yang kaku: 128 produsen, 147 pembuat bumbu dan 101 perusahaan susu, berlokasi di antara Lombardy, Veneto, Emilia-Romagna, Trentino-Alto Adige/Südtirol dan Piedmont, bekerja serempak.

Bentuk adalah substansi: jika setiap potongan Grana Padano memiliki rasa yang sama, kalau kita anggap remeh tidak akan berubah, karena hanya roda yang lolos kontrol ketat dari Konsorsium dan badan sertifikasi pihak ketiga yang bisa. memperoleh tanda dari Nama Perlindungan Asal Gran Padano.

Melalui penerapan Spesifikasi yang ketat, setiap bentuk Grana Padano mengkristalkan buah dari sejarah seribu tahun yang menatap masa depan atas dasar identitas yang tidak pernah berubah substansinya.

Baterai pertama yang dapat diisi ulang dan… dapat dimakan di dunia
Contoh ekonomi sirkular dari limbah cangkang krustasea

Grana Padano masa lalu di dunia baru

Dengan tanda tangan bersejarah Konvensi Stresa pada tahun 1951, produsen keju di separuh Eropa memutuskan untuk menetapkan aturan umum mengenai denominasi dan karakteristik keju, dan jalan menuju pengakuan dan perlindungan PDO pun terbuka.

Tugas pertama Konsorsium adalah mengawasi produksi dan memastikan keamanannya kualitas Grana Padano DOP: Ini adalah peran yang diambilnya pada tahun 1957, hanya tiga tahun setelah pendiriannya, dan itulah yang menjamin bahwa Grana Padano saat ini adalah keju yang lezat dan bergizi sama seperti lima puluh tahun yang lalu.

Namun, dunia saat ini memaksa kita untuk menghadapi kenyataan yang banyak disalahgunakan, dimana konsumsi sumber daya merupakan tantangan krusial dimana kasus pemalsuan dan misinformasi di sektor pangan semakin meningkat.

Maka Konsorsium mulai mengikuti kontur kebutuhan baru di konsumen semakin sadar, mencakup tema kesejahteraan hewan, rantai pasokan yang bertanggung jawab, danpertanian berkelanjutan.

Selagi Portal Pendidikan Gizi Grana Padano kini menjadi referensi bagi ribuan warga dan petugas kesehatan, proyek di sekolah semakin banyak dan semakin banyak Seri web yang bercerita tentang semangat anak muda dalam rantai pasokan siap untuk musim ketiga.

Kejunya sama seperti setengah abad yang lalu, namun komunitas anggota konsorsium adalah manifesto terbaik dari vitalitas suatu wilayah yang mampu mendengarkan. suara bumi dan permintaan konsumen.

Bagaimana cara menurunkan tekanan darah tinggi? Beberapa saran inovatif
Inilah es krim vanilla pertama yang dihasilkan dari... sampah plastik